Zet een grote kom op een vochtige theedoek voor een stevige basis.
Voeg de eidooiers, mosterd en een snufje peper en zout toe. Klop dit door elkaar en giet daarna in een dunne stroom al kloppend de koolzaadolie toe. Voeg als laatste de poedersuiker toe.
Klop net zolang door tot het een dikke glanzende saus wordt.
Voeg de witte wijnazijn of het citroensap al roerend aan het mengsel toe.
Met een theelepel grove mosterd, maak je een Hollandse mosterd mayonaise.